そば雑学
そば・ソバ・蕎麦とは？
そばはタデ科ソバ属に属し、大きく2種類、普通そばとダッタンそばがあります。一般的なそばは、普通そばになります。そばの育成期間は俗にそばは75日と云われ、播種から収穫まで極めて短いです。以前は、痩せている土地でも育つと言われていましたが、近年全国各地で栽培する広がりを見せ、 栽培方法や農家の方たちの意識も高くなり、水に弱いそばの為に水捌けの良い畑にしたり、 風に弱いそばの為、茎が伸びにくい品種を開発し、手間暇かけた圃場(ほじょう)には良いそばが 育つとも考えられるようになりました。
そばの歴史
蕎麦は日本古来の伝統的な食べものとイメージとされていますが、ざるそばやかけそばとして食べられるようになったのは、江戸時代の少し前からといわれております。日本で蕎麦が伝来したのは縄文時代、古墳時代と言われています。蕎麦切りが出来るまでは、ぞうすいやそばの実を砕きお湯でこねた『そばがき』などで食されてきました。
そばは世界でも食べられている？
日本人にとってそばは麺として食べるイメージが強いですが、中国やロシアでは丸ヌキをお粥にしたり、カナダやアメリカはそば粉をパンケーキにして食べられています。日本のそばがきとよく似た料理もヨーロッパ諸国、ネパール、ブータンなどで食べられています。
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